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山药变黑了以后还能吃吗?山药怎么做才不会变黑?[图]

2019-09-12 18:22:30来源:励志吧0次阅读

山药是很多人爱吃的食物,山药的口感香滑,炒的山药味道很脆,非常美味,山药好吃,但是吃山药有一些需要注意的地方,许多人发现山药去皮之后会变黑,不知道安不安全了,那么山药变黑之后还能吃吗?山药怎么做才不会变黑呢?下面为大家介绍。

1、变黑的原因

(1)氧化

山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,呈现出黑色,这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理。

(2)铁锅炒制

经常吃山药的家庭都知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。

2、山药变黑还能吃吗

山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质,还是和铁离子反应生成的络合物,都没有毒性,并且这两种物质都还能被消化,可放心食物,对身体无害。

3、山药怎么做不变黑

1.山药在去皮之后需用清水浸泡,切片之后也需尽快浸泡,最好是在水中加一定量的食醋、食盐等,可避免氧化变黑。

2.烹饪山药最好是选用砂锅,铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中,会和山药中的酚类物质反应,会变黑,而砂锅可完全避免这种现象的出现。

3.山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性,因此,加切好的山药用开水进行焯水处理,使其表层的酶失活,也能避免变黑。

4、山药的功效作用

1、健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精

山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

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