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凉拌菜应该怎么吃?常见凉拌菜有那些?[图]

2019-10-08 22:13:48来源:励志吧0次阅读

许多人平时都是非常喜欢凉拌菜的,尤其是在夏天的时候因为天气比较炎热,所以人们大多都会选择清凉爽口的凉拌菜食用。但是食用凉拌菜也是需要注意很多事情的。那么凉拌菜应该怎么吃?常见凉拌菜有那些?怎么做凉拌菜才最好吃?

1、吃凉拌菜的注意事项

(1)食材要讲究

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。如水萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜等。荤凉菜,选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透。

(2)清洗要认真

清洗的最好方法是用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗,沟凹处的污垢要抠挖干净,能去皮则去皮。再用开水烫一下,杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。

(3)工具要卫生

切菜的刀和案板,应用开水冲烫消毒,要和切生肉、生菜的刀板分开,切熟肉的刀板也是如此。拌菜时应用干净的筷子拌,不要用手拌。可加点葱、蒜、姜末和醋,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。

(4)现做现吃

很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者存放在冰箱里慢慢吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,引起肠道疾病。因此,做凉拌菜一定要适量,现做现吃,凉拌菜不适合隔夜放。

2、常见的凉拌菜

(1)凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

(2)凉拌藕片

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

(3)凉拌土豆丝

土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,如醋拌土豆丝。

(4)凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

(5)凉拌莴笋

莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化液分泌,增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分,含钾量也较高,对控制高血压有益,同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋,有助于消除紧张,缓解压力,增强食欲。

做凉拌菜做好吃多少就做多少,并且在做菜的时候可加姜、蒜泥、醋这些调味品,这样不仅其口味好,还能抑制细菌,提高安全性。

3、自制凉拌菜的做法

洗一洗凉拌法:就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

焯一下凉拌法:再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

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